您所關心的食品安全問題-解答

課程簡介

台灣在近幾年經歷了一系列的食品安全問題，對這個以美食聞名的國家的聲譽造成了一定的影響。在台灣，超過三十萬家從事飲食業的企業各有特色，質量好壞參差，因此維護食品安全變得極其複雜。首先，我們需要探討台灣過去的一些重大食品安全事件（例如狂牛病、三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精、順丁烯二酸酐化製澱粉、食用油摻假和劣質豬油等），並瞭解這些事件的性質。然後，我們要討論負責管理這些食品安全問題的主體，最終我們希望大家能共同努力，改善台灣的食品安全狀況。

題目和解答

Q 以下何者不屬於戴奧辛之暴露途徑？

✓ 自然生成

  透過呼吸進入

  透過飲食進入

  水源汙染

   

Q 下列關於丙烯醯胺的敘述何者錯誤？

  是可能的人類致癌物

  常存在於油炸食品中

  台灣地區食品中洋芋片含量最高

✓ 在飲用水中無限量規定

   

Q 以下何者是食品添加物之目的？

  著色

  漂白

  防止氧化

✓ 以上皆是

   

Q 高蛋白質食物於加熱時會產生何種致癌物，常出現於炸雞腿、烤魚、滷肉等？

✓ 雜環胺

  季銨鹽

  醯亞胺

  亞胺

   

Q 研究顯示冰島人胃癌普遍的原因較可能為以下何者？

  冰島人壓力較大

✓ 可能與多環芳香族碳氫化合物有關

  冰島人喜飲酒

  冰島人作息較混亂

   

Q 彰化縣於1986年發生何種中毒事件，導致1人不治死亡？

  西施舌中毒事件

✓ 肉毒桿菌中毒事件

  小玉西瓜殘留農藥事件

  綠牡蠣事件

   

Q 多氯聯苯毒性不包含以下何者？

  易色素沈機

  肝功能異常

✓ 中毒者第二代多為女性胎兒

  產生糖尿病

   

Q 以下何者非天然動物性毒素？

  河豚毒

✓ 氰毒

  麻痺性貝毒

  魚毒

   

Q 以下何者不符合食品添加物之安全評估？

✓ 添加物本身具有急毒性

  添加物不具有毒性

  添加物在食品中用量稀少

  添加物不與食品產生作用

   

Q 以下何者微生物並不會引起食品中毒？

  沙門氏菌

  肉毒桿菌

  黃麴毒素

✓ 青黴素