食品中毒預防及食品安全規範-解答

課程簡介

你是否常常將家裡的菜肴重新加熱呢？你是否認為把食材放在冰箱裡就不會變質了呢？

請小心！這其中其實隱藏著許多風險~想了解如何避免食物中毒嗎？那就趕快跟隨老師一同學習吧！

題目和解答

Q 手部有傷口常存有何種病原菌，應配戴手套才能進行供餐作業?

✓ 金黃色葡萄球菌

  大腸桿菌

  仙人掌桿菌

   

Q 砧板若發霉及破損是否應立即更換?

✓ 是

  不是

   

Q 下列哪種方式無法預防食物腐敗?

  高溫加熱

  低溫保存

✓ 常溫保存

   

Q 生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板?

  綠色

✓ 紅色

  白色

  黃色

   

Q 下列何者為冰箱正確保存食材原則?

  先進先出

  熟食放上層

  生食放下層

✓ 以上皆是

   

Q 何者非為預防食品中毒之五要原則?

  要新鮮

  要徹底加熱

✓ 要常溫

  要洗手

   

Q 沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中?

  肉

  蔬菜

  牛奶

✓ 雞蛋

   

Q 食品從業人員正確洗手步驟為何?

✓ 濕、洗、刷、搓、沖、乾

  內、外、夾、弓、大、力、腕

  濕、搓、沖、捧、擦

   

Q 何者非預防食物中毒之方法?

  避免生熟食交叉汙染

  避免經常性食用生食

  菜餚充分加熱

✓ 菜餚放置室溫保存

   

Q 黃麴毒素容易存在於哪種食品中?

  雞蛋

✓ 花生

  罐頭

  海鮮